大闸蟹数千年的历史，使中国古代就已形成系统的品蟹理论与方法；古人对品蟹的研究，应当在我们之上。
那么，比我们更会吃蟹的古人，究竟是如何品鉴大闸蟹的呢？来看下蟹将军大闸蟹的案例吧
古人吃大闸蟹，首先有两个讲究。一讲究品，二追求雅。
“品”为细品，意即享用大闸蟹应当是一个慢而充满享受的过程，而不应当是大快朵颐、囫囵吞枣式的“暴殄天物”。
而我们品蟹，通常是吃完一蟹又一蟹，尤其是很多怕麻烦的，尝完蟹黄蟹膏便将蟹丢到了一边，这样是完全无法尝出蟹之精髓的。
“巨实黄金重，蟹肥白玉香。” “介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚。”
古人通过“品”蟹，总结出了大闸蟹四个部位的不同鲜美口感。
“大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。”
在古代，蟹与菊、诗、酒等一道，是最受文人喜爱与推崇的几件物事。因而品蟹，便也讲究了一个“雅”字。
他们深谙螃蟹性寒，因而知道要卸去极寒的蟹心，更知品蟹需佐以醋姜。兴致所致之处，还要吟诗作赋，方是品蟹之道。
《红楼梦》第38章描写贾府蟹宴时，多次提到螃蟹性凉，需泼醋擂姜。为享受品蟹之趣，众人更是纷纷吟诗，“讽和螃蟹咏”。
宝钗诗曰：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”
宝玉诗曰：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”
黛玉诗曰：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”
不过，古人品蟹虽讲究雅，但这种雅并不是说吃个大闸蟹要扭扭捏捏，不以手拿。吃大闸蟹一定要亲自用手，才能吃得酣畅。再讲究如何讲究得过王熙凤呢？
《红楼梦》里描写道：凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”一面又要水洗了手，站在贾母跟前剥蟹肉。头次让薛姨妈，薛姨妈道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”
由此可见，吃蟹虽讲究“雅”，但不可过分秀气。品蟹还是以手掰扯才过瘾。
除了讲究“品”与“雅”，古人在吃蟹上，似乎对“蟹鳌”尤为独有情衷。
真正的品蟹，应当是内内外外皆品味干净。这样即使一次只品一只蟹，也会回味无穷，无比满足。
“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”
下次品蟹，可要多学学古人的细致，不要再囫囵吞枣了噢，相信你定能尝出一番新滋味！
